برياني دجاج

تعليمات

1. لتتبيل الدجاج بالبرياني ، يُمزج الزيت النباتي والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والنعناع والكزبرة وجارام ماسالا والقرفة والملح في وعاء كبير ويقلب معًا. تُضاف قطع الدجاج وتُقلب مع بعضها مع التأكد من أن الدجاج مغطى جيدًا بالتتبيلة. اترك الدجاج يتبل لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
2. في قدر واسع بما يكفي لوضع الدجاج في طبقة واحدة ، أضيفي السمن والبصل واقلي البصل حتى يتكرمل جيدًا (15-20 دقيقة). انقلي البصل المكرمل إلى وعاء وضعيه جانبًا.
3. بينما يتكرمل البصل ، نحضر الأرز بغسله في مصفاة تحت الماء الجاري البارد حتى يصبح الماء صافيًا.
4. لغلي الأرز ، يُضاف الماء والملح والهيل والكمون وورق الغار إلى قدر ويُغلى المزيج. يُضاف الأرز ويُغلى لمدة 7 دقائق. صفي الأرز واحتفظي بكوب واحد من السائل.
5. في القدر الذي كراملت فيه البصل ، أضيفي الدجاج في طبقة واحدة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على جانب واحد (حوالي 5 دقائق). اقلب الدجاج واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقل الدجاج مرة أخرى إلى الوعاء الذي تتبعته فيه.
6. لتجميع البرياني ، أضيفي الزعفران إلى الأرز وقلبي لتوزيعه بالتساوي. أضيفي نصف مزيج الأرز إلى قعر القدر الذي تحمّرت فيه الدجاج.
7. يُغطى الأرز بالدجاج في طبقة واحدة.
8. ضعي فوق الدجاج طبقة متساوية من البصل المكرمل.
9. ننتهي من جمع البرياني عن طريق إضافة باقي الأرز في طبقة متساوية. أضف 1 كوب من السائل المحفوظ من غلي الأرز. غطي القدر بغطاء وضعي القدر على الموقد على نار متوسطة واضبطي المؤقت لمدة 20 دقيقة. عندما ترى البخار يتسرب من تحت الغطاء ، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي حتى ينطفئ المؤقت ثم أطفئ الحرارة.
10. بدون فتح الغطاء ، اضبطي المؤقت لمدة 10 دقائق أخرى لطهي البرياني على البخار.
11. يُمزج الدجاج البرياني معًا ثم يُنقل إلى طبق التقديم. يُزين بالكزبرة الطازجة ويُقدّم.